El proceso es sencillo.
Lavar con agua los frutos, frotar para quitar la pelusilla; partirlos, quitarles el corazón, las pepitas y trocearlos. Posteriormente en una olla a presión poner un dedo de agua, introducir los trozos y al fuego hasta que salga vapor.
Posteriormente escurrir y pasar con la batidora.
En otra cazuela poner por kilo membrillo un kilo de azúcar y el zumo de un limón. Añadir una rama de canela y las pepitas de limón en una bolsita de tela. Cocinar a fuego lento y remover continuamente la mezcla con una cuchara de madera, hasta que espese.
Ponerlo en recipientes, en nuestro caso, hemos añadido nueces troceadas al dulce de membrillo.
"Truco del almendruco": Una vez que esta frío, añadir un buen chorretón de brandy (antiguamente se añadía para que no le atacaran las moscas) tiene un sabor especial.
Parte de la cosecha.
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